Meruňkové tiramisu s domácími savoiardi piškoty

Tiramisu patří mezi dezerty, které dokážou udělat dojem při každé příležitosti. A když jeho tradiční chuť doplníte o sladké meruňky a poctivé domácí savoiardi piškoty, vznikne dezert, který si zamilují malí i velcí. Navíc je to příjemná změna oproti klasickým koláčům a buchtám – nepotřebujete žádné speciální formy ani složité cukrářské vybavení, jen pár kvalitních surovin a chuť pustit se do pečení.

Velkou zábavou je už samotná příprava domácích piškotů. Pokud rádi pečete s dětmi, právě tady se mohou skvěle zapojit. S radostí pomohou stříkat piškoty na plech, sypat je cukrem nebo sledovat, jak se během několika minut promění v krásně nadýchané savoiardi. A upřímně, domácí pečení chutná vždycky o něco lépe, když na něm má každý svůj podíl.

V receptu najdete čerstvé meruňky, kvalitní mascarpone a meruňkové pyré, které dodá dezertu intenzivní ovocnou chuť bez zbytečných přísad. Právě domácí příprava je totiž tím největším rozdílem oproti kupovaným zákuskům a průmyslově vyráběným sladkostem. Máte pod kontrolou každou ingredienci, můžete si vybrat kvalitní suroviny a vytvořit dezert, který není jen sladký, ale skutečně chutná po ovoci.

Tak co, necháte tentokrát koláče odpočívat a vyzkoušíte něco trochu jiného? Věřte, že meruňkové Tiramisu s domácími piškoty si na stole získá pozornost rychleji, než stihne vychladnout káva.

Ingredience na 3 tiramisu pohárky:

• 250 g kvalitního mascarpone
• 120 g meruňkového pyré
• 50 g kokosového cukru
• 2 vejce velikosti M pokojové teploty
• 3 zralé meruňky

Ingredience na 12 ks domácích savoiardi piškotů:

• 25 g žloutků pokojové teploty (cca 2 vejce)
• 38 g bílků pokojové teploty (cca 2 vejce)
• 30 g hladké mouky
• 40 g kokosového cukru
• 10 g moučkového cukru
• 10 g cukru krystal na posypání
• 13 g bramborového škrobu
• 1 g kukuřičného škrobu

Postup na domácí piškoty:

1. Hladkou mouku a bramborový škrob prosejeme přes jemné síto, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky.
2. Troubu předehřejeme na 230 °C.
3. Ve větší míse vyšleháme žloutky s polovinou kokosového cukru do světlé a nadýchané pěny. Tento proces trvá přibližně 10 minut.
4. V druhé míse začneme šlehat bílky. Jakmile téměř ztrojnásobí svůj objem, postupně přisypáváme zbývající kokosový cukr a vyšleháme tuhý a lesklý sníh.
5. Přibližně třetinu vyšlehaných bílků opatrně zapracujeme do žloutkové směsi. Poté přidáme třetinu prosáté mouky se škrobem a znovu jemně promícháme. Tento postup opakujeme, dokud nespotřebujeme všechen sníh i moučnou směs.
6. Hotové těsto opatrně přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou.
7. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme piškoty dlouhé přibližně 5–6 cm a ponecháme mezi nimi dostatečné rozestupy. Povrch posypeme směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu a nakonec lehce zasypeme cukrem krystal pro výraznější texturu.
8. Piškoty pečeme 9 minut ve střední až horní třetině trouby (přibližně ve 2/3 její výšky). Po upečení je vyjmeme z trouby a necháme zcela vychladnout přímo na plechu.

Postup na meruňkové tiramisu:

1. Meruňkové pyré si připravíme do samostatné otevřené misky / hlubokého talíře.
2. Meruňky omyjeme, osušíme, rozpůlíme, vypeckujeme a nakrájíme na tenké plátky.
3. Ve větší míse vyšleháme žloutky s polovinou kokosového cukru do světlé a nadýchané pěny. Tento proces trvá přibližně 10 minut. Poté za stálého šlehání postupně přidáváme mascarpone, dokud nevznikne hladký a homogenní krém.
4. V druhé míse vyšleháme bílky se zbývajícím kokosovým cukrem do tuhého sněhu. Hotový sníh po částech opatrně zapracujeme do mascarpone krému tak, aby si směs zachovala svou lehkost a nadýchanost.
5. Na dno nádoby, ve které budeme tiramisu připravovat, rozetřeme tenkou vrstvu krému. Piškoty krátce namočíme v meruňkovém pyré a vyskládáme je vedle sebe na krém. Poklademe je plátky meruněk a překryjeme další vrstvou krému. Tento postup ještě dvakrát zopakujeme a poslední vrstvu zakončíme krémem.
6. Hotové Tiramisu uložíme přes noc do lednice, aby se chutě jednotlivých vrstev propojily. Podáváme dobře vychlazené.

Dobrou chuť :)